中央廚房衛(wèi)生管理-中央廚房設(shè)計(jì)：中央廚房做為大型食品加工廠，食品衛(wèi)生、廠房環(huán)境都是大家所關(guān)心的。那么中央廚房有哪些衛(wèi)生管理?xiàng)l例呢？小編給大家介紹一下。

中央廚房衛(wèi)生管理：環(huán)境衛(wèi)生

1.墻壁應(yīng)當(dāng)定期打掃，保持潔凈。禁止私自亂貼、亂刻。

2.制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

3. 墻角保持清潔，無雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

4. 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱內(nèi)。

5. 為保證下水管道暢通，掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。

中央廚房衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生

食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生 五四 制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

中央廚房要嚴(yán)格堅(jiān)持 四隔離 制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

中央廚房衛(wèi)生管理：個人衛(wèi)生

中央廚房生產(chǎn)經(jīng)營的一線員工和服務(wù)員須持證上崗， 健康證 、 衛(wèi)生培訓(xùn)證 并每年進(jìn)行休格檢查。

 2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

 3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服。

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