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廚房設計知識

商用廚房設計-連鎖餐飲廚房運行特點_解析

作者: 商用廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.33544.cn/ 發布日期: 2019.02.25
信息摘要:
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連鎖餐飲廚房運行特點_解析:極快的應變能力廚房具有極快的應變能力,顧客隨意點菜,且必須短時間內上桌,這就需要各公眾工作快捷,配合默契,設備得心應手。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析:技術儲備和物資儲備一般廚房都具備制作主副食的能力,這就需要廚房設備齊全,有一定的物資儲備和技術儲備,以適應顧客的需求,保持市場競爭力。

商用廚房設計-連鎖餐飲廚房運行特點


連鎖餐飲廚房運行特點_解析:獨到的技藝不同的廚師具有其獨到的技藝,一個廚房也有其獨特烹制的技術能力、主營菜系,如特色菜、獨門菜,同時也都有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需設備、布局要與之相適應。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析:在就餐高峰時段,一道菜要經過多道工序,要有多個員工加速傳遞,需要短時間內傳菜到顧客桌上,工作異常緊張、繁忙,因此商廚設計中將設備與設計方案進行匹配也是重中之重。

連鎖餐飲廚房運行特點_解析:大多數飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,且擁擠狹小。廚房是一個專業門類較多且極特殊的系統工程空間,不同的廚房有不同的特點,規劃設計時的重點就不同。不同的廚房結構、類型檔次、特色菜系、工作經驗以及不同的管理者對商用廚房設計都有不同的要求。

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