餐飲業(yè)作為我國(guó)發(fā)展最快的行業(yè)關(guān)系到每個(gè)人的飲食起居，餐廳最重要的還是衛(wèi)生環(huán)境，衛(wèi)生部門在檢查審核時(shí),主要參考餐廳廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范廚房的衛(wèi)生狀況。

餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括通暢性

在進(jìn)行餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備方案調(diào)整。同時(shí)充分考慮將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。

在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶既定菜式，設(shè)計(jì)時(shí)以此為中心；嚴(yán)格按生熟視頻分隔的原則，確保廚房餐飲衛(wèi)生。在此前期下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚房均能各司其職，分工合作，提供產(chǎn)量與質(zhì)量。廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，一保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括衛(wèi)生要求

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定后，做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，凡新參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生和知識(shí)培訓(xùn)合格，取得健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方能參加工作，以后每年一次復(fù)檢復(fù)訓(xùn)。未取得健康證者不得參與接觸食品工作。

需要根據(jù)實(shí)際情況需要，有個(gè)功能獨(dú)立分開的有如下場(chǎng)所，1.粗加工間，2.廚房，3.配餐間4.熟食間5.點(diǎn)心間6.餐具洗消間7.餐廳面積足以容納本單位就餐人數(shù)8.倉(cāng)庫(kù)。

以涼菜間制作涼菜為例：

涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒

操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒；

涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；

加工涼菜用的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

菜盆、裝飾用的果菜類必須清洗干凈消毒后才能進(jìn)入加工；

制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的原料必須存放于專用冰箱或冷藏或冷凍。

餐具保潔柜不得存放其他雜物。

餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的重要性不言而喻，為餐廳的常用發(fā)展提供必要的保障。奇能設(shè)計(jì)餐廳廚房設(shè)計(jì)服務(wù)電話：4001-012-086。

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