食堂是企業機關單位、學校、部隊為方便職工和學生、士兵就餐而設立的餐飲場所，在食堂廚房安全、衛生方面有著嚴格的標準。現在也有些機關單位選擇將食堂面向大眾開放，因此在進行廚房設計時是有許多因素需要考慮周到，下面小編就細細道來。
    一、流暢的生產流程
        開放式 食堂廚房設計以生產流程的暢通為前提，生產工藝流程是：菜品進場粗加工→精加工（切配）→熱加工（炒、燉、蒸、煮等）→出菜準備（備餐、或裝入保溫售飯臺做派餐準備）→收碗（收殘食）→洗碗→碗具消毒→使用。在進行廚房設計時要根據廚房動線來規劃。從取材到最后的出餐、收殘，順序都是一定的，不會錯亂。潔凈區和污染區不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。
    二、合理的空間布局
        1、粗加工間區：應分設 肉類粗加工、水產品和蔬菜粗加工、原料洗滌池，肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應妥善處理。 
        2、熱加工區域：集中了餐品生產制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間，統稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環境。 
         3、 售餐間設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，最大限度縮短就餐人員的排隊時間。按滿足衛生防疫要求，售賣區設計預進間、留有送餐專用通道。設有配餐臺和開合的食品售賣窗。
        4、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；洗碗之前的收殘通常設置于餐廳下風處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統一清洗、消毒保潔。
        5、像面點間、冷葷間、庫房這些需根據實際情況單獨設計規劃。
    三、根據人群劃分就餐區
        1、對于千人、萬人的大型食堂來說，因就餐人流量大會設立專用的樓層。
        2、部分食堂會設立領導專用區，此區是單獨設立的。
        3、由于單位或學校免不了會有各地的人群，根據地域不同，習慣不同。地方飲食文化不同，會設立少數名族就餐區，和專用的用餐器具。
    四、 注意食品安全問題
        食品安全問題是最不容忽視的，在有些開放式食堂會設立專門的檢測食品部門，以保證就餐人員飲食的絕對安全。
    五、具備的可擴展性
        設計應能夠方便對應生產設備的替換、空間改修、增建變化的動力、內裝設備方案。在進行開放式廚房設計應根據經營模式劃不斷地調整設計思路，著眼于長遠發展規劃，留有空間。

        開放式食堂的廚房設計看似簡單，實則操作起來復雜的很，每一個細節、每一個空間都不能忽視，只有不斷深入的去了解廚房功能，掌握專業設計知識，把握好設計要點，每一個商用廚房設計都不困難。

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