商用廚房設計-秒懂！廚房動線設計思路解析！各位看官讓您各位久等了，經過小二軟磨硬泡才從商用廚房設計師嘴中套出了商用廚房動線設計思路及原由！勞煩大家拿出自己的小本本記好！

根據國家衛生要求：商用廚房必須設有多個出入口和員工通行過道。每條過道都必須要有存在的價值如：進貨、回收、送餐、收殘等功能。進貨、員工出入、垃圾處理不應與傳菜通道混用，不能穿越前廳。員工出入口要設計更衣室、衛生間（不能與餐廳混用）、傳菜通道要盡量直通餐廳，要與收殘通道設計不同的過道。

廚房動線思路解析：在商用廚房設計中不同的過道寬度有不同的標準要求。傳菜過道因常有不銹鋼推車運送所有要設計的寬一些，功能區內的過道要窄一點要充分的利用有限的空間。后廚拐角處的過道要設計得稍微寬一點方便后期設備進場。

廚房動線思路解析：后廚功能間要有區域劃分，此環節一直是商用廚房設計的重要環節。員工生活區域及后廚領導辦公室也必須區分。避免接線不清或互相穿插，要設計有明顯的標示。特別是有特殊衛生要求的涼菜間，不允許非此間工作人員進入。

此外，在商用廚房設計時還要考慮人體工程學。比如：刀工在工作時，原料食材要有存放位置；改刀配餐后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗涮、清理案面，就需要設水池。人體工程學就是保證人性化的每一個細節，每個崗都要如此。

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