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廚房設計知識

淺談酒樓廚房設計要點

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2018.07.03
信息摘要:
在國內,最早的酒樓是用來喝茶吃點心的地方,后來慢慢也變成現在各種菜式都涵蓋的餐飲酒樓。其實,不論是酒樓,還是其他模式的餐飲單位在進行廚房設計…
        在國內,最早的酒樓是用來喝茶吃點心的地方,后來慢慢也變成現在各種菜式都涵蓋的餐飲酒樓。其實,不論是酒樓,還是其他模式的餐飲單位在進行廚房設計布局時,原則都是一樣的,下面我們就來看看。
酒樓廚房設計
    一、設計要保障衛生安全:
        衛生防疫工作和環境保護設計在廚房中必需要重視的一環,設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環境。消防設施最好設置灶臺滅火系統,在平面布局時也要按相關規范夠適當的消防通道。廚房工作空間必需要合理,過小空間,或高度不夠,人會感到壓抑和悶熱,易生產疲勞感以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
    二、保證工作流程合理順暢:
        廚房生產從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環節相吻合。要保證生產線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。
    三、廚房的位置合理安排:
        廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業的特點之一就是菜點的生產與消費幾乎同一時間進行,時間差越小越能保證菜點的風味和質量。建議廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。要保證污水、垃圾的排放,清理方便,最好能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房,防止異味和噪聲干攏。廚房應該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設施的地方,這樣可以使設計工作變得簡單,并能節省大量資金。
酒樓廚房設計
    四、設備的設置和布局:
        大型的飯店酒樓品菜品種類多,數量大,各類操作間很多。因此盡可能合并各操作間的相同功能,集中生產制作,可以節省廚房場地、設備投入和勞動力,大大減少基本投資。在廚房設計中,必須要保證菜品出品及時、質量優良,不能單純追求節省。首先要配置足夠的加工設備,原料加工、切配設備和人員不足,造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證加熱設備種類和數量,尤其是烹飪間的炒菜灶,上菜速度能影響到客戶情緒,不利于口碑。
    五、通道設置合理:
        主加工通道一般應在1.8-2.0米,主出品通道應該在1.6-1.8米;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
    六、廚房設計留有發展余地:
        餐飲業的特點是經營品種及方式變化多,發展快。在廚房設計時必須考慮到這點,在進行整體設計和設備布局時,應該想到中、長期的發展和可能出現的變化。同時還要考慮到經營效果很好好,上座率有較大提高時對生產能力的新要求。因此在設備的功能、數量及廚房面積的設計時要保留一定的余地,以滿足發展的需要。
        對于一個盈利好的酒樓來說,它的廚房設計肯定滿足整潔干凈、便于操作、合理標準的要求。要想達到這些要求,一個專業的廚房設計公司是很重要的,小編為您推薦奇能商廚設計公司。

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