一個(gè)飯店要想經(jīng)營(yíng)的好，除了裝修風(fēng)格新穎獨(dú)特外，服務(wù)好，菜品香都是很關(guān)鍵的，如何烹飪出美味可口，色香誘人的食物呢？廚師高超的烹飪技藝，再加上一個(gè)設(shè)備齊全，設(shè)計(jì)合理的廚房就可以了。那如何進(jìn)行設(shè)計(jì)才算是一個(gè)合理的廚房呢？
    1、廚房的位置
        廚房地點(diǎn)以接近主餐館為佳，一般廚房與餐館最遠(yuǎn)座位的距離不要超過50米或行走不超過1分鐘。在整個(gè)餐館裝修過程中廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同一水平線上且距能源供應(yīng)點(diǎn)越近越好。
    2、廚房的面積
        廚房面積由餐館種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。按每餐位計(jì)算，一般每餐位所需廚房面積為0.5~0.8平方米。廚房面積則為餐館面積的40%~50%％左右。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場(chǎng)地；廚房面積過大，既加長(zhǎng)了生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線，又占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。
    3、廚房的地面
        廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷磚鋪設(shè)，地面呈龜背狀，以便于沖刷和干燥。地面兩側(cè)，尤其是靠爐灶的一側(cè)應(yīng)設(shè)有排水明溝，明溝上要蓋有鑄鐵隔網(wǎng)以便于沖刷和處理廢物垃圾。
    4、廚房的高度
        廚房的高度一般為3.6~4米左右。太矮，會(huì)給人以壓抑感，同時(shí)需要更多的人工通風(fēng)系統(tǒng)；太高，廚房噪音難以控制。
    5、廚房的墻壁、吊頂。
        廚房墻壁應(yīng)用不吸潮的白色瓷磚粘貼，廚房設(shè)計(jì)從墻腳線至天花板都應(yīng)貼滿，以便清洗油煙和污物。天花板應(yīng)涂一層不會(huì)凝結(jié)水滴的油漆，以免滴水。
    6、廚房的通風(fēng)
        爐灶一線是高溫作業(yè)區(qū)，生產(chǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體，因此，良好的通風(fēng)對(duì)廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達(dá)到平均每2~5分鐘一次，這不僅能保證輸入足夠的清新空氣，還能除去過多的熱量和氣味，又不至于產(chǎn)生過大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機(jī)、排氣扇和送風(fēng)管等設(shè)備。排煙罩的安裝高度要適當(dāng)，安置過高，會(huì)受到室內(nèi)氣流影響，而令排煙效果下降。
        廚房設(shè)計(jì)的是否合理直接影響著出菜速度和廚師的工作效率，以上就是小編收集的有關(guān)飯店廚房設(shè)計(jì)的一些要求，供大家參考。如果您想咨詢一些有關(guān)飯店廚房設(shè)計(jì)的案例，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注奇能商廚設(shè)計(jì)網(wǎng)站。

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