由于廚房面積的不同，菜系的不同，工作流程繁簡(jiǎn)也不同，這就決定了每一個(gè)飯店的廚房布局也是不相同的。廚房的工作效率首先取決于工作流程是否順暢，工作流程是否順暢取決與廚房布局設(shè)計(jì)是否合理。那怎么樣的廚房布局才算得上合理呢？
        必須要有明確的功能分區(qū)：
    一、 生食處理區(qū)
        不論是從儲(chǔ)藏室或冷凍庫(kù)拿出來(lái)的食材，都必須先經(jīng)過(guò)此區(qū)再進(jìn)入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時(shí)避免與出菜區(qū)交叉污染。
    二、烹煮區(qū)
        烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備最重要的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會(huì)根據(jù)廚房熱能的估算來(lái)調(diào)整。
        為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風(fēng)設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機(jī)與風(fēng)管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮壁面與消防等問(wèn)題。
    三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)
        冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會(huì)緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。
    四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)
        回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開(kāi)，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進(jìn)洗碗?yún)^(qū)是最好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會(huì)是獨(dú)立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會(huì)使用商用洗碗機(jī)。
    五、儲(chǔ)藏室
        廚房在規(guī)劃的時(shí)候，一定要確保你有足夠的空間來(lái)儲(chǔ)藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。
        在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺(tái)面，可以讓整理工作更簡(jiǎn)單。儲(chǔ)藏室設(shè)計(jì)應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，超過(guò)一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)，較為經(jīng)濟(jì)。
        明確的功能分區(qū)和清晰的工作動(dòng)線是廚房布局的重點(diǎn)，如果您對(duì)廚房設(shè)計(jì)布局的功能分區(qū)和工作動(dòng)線比較感興趣，請(qǐng)咨詢奇能商廚設(shè)計(jì)網(wǎng)站。

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