酒樓是餐飲企業里比較有特色的一種餐飲場所，更具中國古典傳統風韻，是很多食客愿意光顧和就餐的地方，不僅整個酒樓的整體裝修風格比較吸引人，連廚房設計也是功能齊全，井然有序。下面小編就帶大家來參觀酒樓的后廚。
    一、原料加工間:
        在整個廚房的入口處，便于各原材料的搬運和卸載。配有三個大水池和，小型洗菜或盛菜的盆具及桶具個十個，用于原材料的洗滌、揀洗、拆卸、漲發等。配一個案板和諸多刀具，主要用于切菜、拆卸加工等。還有擺放各類盆、籮、筐的存放架。
    二、切配加工間:
        緊挨原料加工間，切配間配有案板、刀具、不銹鋼櫥柜、海爾冰箱、條形洗滌池等。案板刀具用于菜點的切配加工，櫥柜和冰箱用于存放和短時間冷藏加工好的食品原材料和剩余原材料，水池主要洗滌肉類。還要配菜天平秤一臺供配菜師和爐灶使用。
    三、冷葷間:
        在原料加工間旁邊、炒菜間對面設冷葷間。配有小型洗菜間、方形水池，冷葷廚房的加工間是完全密閉的，消毒衛生要求高，以紅外線和紫外線為主，定期消毒。生熟分開，葷素分開。
    四、炒菜間:
        和切配間緊密相連，沒有隔斷，以炒菜爐灶為主，設備由燃氣爐灶，火源控制開關，照明設備，抽油煙排風設備，污水排放管道組成。還配備有蒸鍋、烤爐、炸灶、鐵扒爐各一臺。僅靠在出菜口附近。
    五、洗碗間:
        設備有四大類，洗碗機、消毒柜、消毒池、消毒箱，依次靠墻擺放。中間放大水池，用于表層污漬的清洗
        通過小編的介紹，大家對酒樓的廚房功能設計有了一定了解了吧，以上這五大功能間是酒樓廚房不可或缺的，在做前期設計時可以參考奇能商廚設計網站，有許多餐飲廚房設計方案值得借鑒。

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