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冷鏈工藝-百科介紹

作者: 奇能設計百科 編輯: 來源: http://www.33544.cn/ 發布日期: 2018.09.26
信息摘要:
冷鏈工藝名詞解釋:冷鏈工藝是指膳食燒熟后,在2小時內將膳食中心溫度降至≤10℃,并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進行分裝、貯存和運輸,使用…
冷鏈工藝名詞解釋:
        冷鏈工藝是指膳食燒熟后,在2小時內將膳食中心溫度降至≤10℃,并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進行分裝、貯存和運輸,使用前將膳食中心溫度加熱至≥70℃的生產加工工藝。
        食品冷鏈工藝最大特點是能適應烹飪與用餐的時間差,一般來說,從膳食的配置烹飪到消費者享用,需要經過4個小時以上,要確保菜肴鮮美可口、色形不變并非易事,非有高超的烹飪技藝、嚴格的衛生監管措施和特殊工藝及冷藏手段才能完成。
冷鏈工藝-奇能設計百科
        食品冷藏或冷凍是利用人工制冷技術,將易腐敗食品在冷鏈環境中進行加工與儲存,并維持在低溫或冷凍狀態下以阻止和延緩食品的腐敗,從而使食品的保鮮、運輸、貯存與銷售成為可能。
        冷藏是將食品的品溫降低至冰點,而不凍結的一種食品保鮮方法;冷藏溫度一般為1-10℃,而4℃為標準的冷藏溫度。
冷鏈設計冷凍設備、 冷藏庫、加工與包裝環境低溫控制、快速冷卻設備、冷凍冷藏運輸和冷柜銷售等。
注意事項:
冷鏈工藝1-奇能設計百科
        對于易腐食品,通過冷鏈對冷藏溫度進行監控,以保證其品質的優良性和食用的安全性,冷鏈在于能控制易腐產品的溫度,確保其使用的安全性,保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。例如對溫度的控制不夠準確的話,將會導致產品一系列品質降低,除了一般產品特征有變化外,還包括組織結構上的改變,顏色的改變,碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環節,從產品被采摘開始一直到被銷售出去,都需要參與控制。鏈條中的每個環節都有可能出錯而使冷鏈斷裂,或是倉庫的月臺上,或在運輸途中,或在存儲過程中,或是在零售超市里,都很容易產生問題。如果一個環節斷裂了,那么便會影響到最終消費者的需求。

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