中央廚房設計要考慮的問題有：建筑結構形式、樓層及層高；柱網(wǎng)跨度；各區(qū)荷載；給排水、電力、蒸汽、燃氣點位及需求量；制冷、排煙、新風潔凈等級等需求；冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求；設備需求(物流設備、廚房設備、冷庫冷藏設備、配送運輸設備要求)；工藝節(jié)點需求等一系列具體需求方案，這就需要同中央廚房設計單位與施工單位進行溝通并出具：

1、中央廚房設計場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設計圖紙。

2、功能間隔斷，設備布置;電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風設計圖;冷庫、洗衣間圖紙。

3、統(tǒng)計設備表、用電量、燃氣量、風量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設計及要求。

交各專業(yè)設計單位及空調(diào)通風、冷庫、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍圖、報價，確認后施工，各子系統(tǒng)負責安裝到位，驗收合格。

相對于工藝流程設計餐飲業(yè)中央廚房及常、低溫物流的信息系統(tǒng)并不復雜。

但倉庫管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。中央廚房實現(xiàn)了從原料集中采購、生產(chǎn)計劃精確制定到庫存先進先出、合理配送等各個環(huán)節(jié)都能達到優(yōu)化把控。

中央廚房設計和建設是一項復雜的、嚴格的系統(tǒng)工程。

其涉及范圍廣、建設成本高，企業(yè)建設中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。

由于其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調(diào)、新排風、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。

項目建成后還要輔助運營一段時間，以便理順流程，確保前期設計方案能落實到位。

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