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中央廚房規(guī)劃建設(shè)要點(diǎn)解析：中央廚房承擔(dān)著從采購、進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、領(lǐng)料、生產(chǎn)加工、配制、烹飪、分裝、物流配送直到消費(fèi)者服務(wù)的全部過程。因此在進(jìn)行…
中央廚房承擔(dān)著從采購、進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、領(lǐng)料、生產(chǎn)加工、配制、烹飪、分裝、物流配送直到消費(fèi)者服務(wù)的全部過程。因此在進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)對廠址、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、加工機(jī)械、工藝流程、運(yùn)輸工具都有嚴(yán)格的要求。如何讓中央廚房功能價(jià)值最大化，就要把握好規(guī)劃建設(shè)的要點(diǎn)。
要點(diǎn)一：實(shí)施HACCP管理體系
對于中央廚房的衛(wèi)生安全，建立一個(gè)HACCP體系過程，是預(yù)防、降低和消除生物的、化學(xué)的和物理的食品安全危害的有效手段，HACCP是國際公認(rèn)的，以科學(xué)為基礎(chǔ)的食物安全體系。對于一個(gè)優(yōu)秀的
中央廚房在規(guī)劃設(shè)計(jì)中，強(qiáng)調(diào)的是細(xì)節(jié)，需要考慮五個(gè)區(qū)域即潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、半污染區(qū)（一般工作區(qū)）和污染區(qū)（非生產(chǎn)區(qū)），以及防蟲害及異物入侵區(qū)的劃分和區(qū)域控制。
要點(diǎn)二：物流配送的解決策略
對于中央廚房，分揀是配送環(huán)節(jié)的核心，它的效率將直接決定配送中心的服務(wù)能力。對于中小規(guī)模的中央廚房一般采用的是人工揀選方式；對于空間較大的場地也可以使用機(jī)器傳輸集合人工揀選的方式；對于大型中央廚房，當(dāng)其配送的門店達(dá)到200家以上時(shí)，人工操作復(fù)雜性較高，可考慮自動(dòng)傳輸結(jié)合自動(dòng)分揀機(jī)方式。
要點(diǎn)三：信息化系統(tǒng)要求
（1） 在中央廚房的設(shè)計(jì)中應(yīng)積極導(dǎo)入各種信息監(jiān)控系統(tǒng)。
（2） 信息系統(tǒng)可接受訂貨、進(jìn)行生產(chǎn)數(shù)指示、作業(yè)示意圖管理、等管理系統(tǒng)信息化、進(jìn)行全面信息化管理。
（3） 現(xiàn)場終端系統(tǒng)收集實(shí)時(shí)溫度、適度、壓力等資料。
（4） 設(shè)計(jì)從原材料進(jìn)貨到成品出貨的制造履歷系統(tǒng)，進(jìn)行一體化管理。
要點(diǎn)四：設(shè)計(jì)應(yīng)具備的可擴(kuò)展性方案
設(shè)計(jì)應(yīng)能夠方便對應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備的替換、建筑物改修、增建變化的動(dòng)力、內(nèi)裝設(shè)備方案。
要點(diǎn)五：綠色節(jié)能
中央廚房在選址、工藝布局、設(shè)備選型等方面突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保的理念，那盡可能利用自然光、太陽能、地?zé)岬茸匀荒茉础?
以上就是中央廚房規(guī)劃建設(shè)的幾大要點(diǎn)，把這幾點(diǎn)掌握好，再充分考慮到倉儲(chǔ)、生產(chǎn)與加工、配送與物流的功能，這樣才能更好的設(shè)計(jì)出合理的、高效的中央廚房工藝流程。
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