中央廚房是通過(guò)集中采購(gòu)，集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)價(jià)廉，能實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的最大化，保證商品的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。中央廚房是餐飲行業(yè)的未來(lái)，如何能為客戶(hù)合理的規(guī)劃，科學(xué)的設(shè)計(jì)一套中央廚房設(shè)備運(yùn)行方案呢。下面我們就來(lái)具體了解了解。
   一、應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。
    二、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。
    三、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。
生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線(xiàn)與人員動(dòng)線(xiàn)的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。
    四、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)、做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
    五、人員動(dòng)線(xiàn)，最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線(xiàn)與人員動(dòng)線(xiàn)的交叉污染。
    六、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
    七、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。
    八、成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。
        詳細(xì)劃分布置每個(gè)作業(yè)區(qū)，對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車(chē)間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。滿(mǎn)足場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項(xiàng)要求。
        中央廚房的設(shè)計(jì)與規(guī)劃是及其復(fù)雜與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊粋€(gè)過(guò)程，既要考慮到日后的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，又必須考慮到發(fā)展預(yù)留，為以后電子操控，數(shù)字化管理奠定基礎(chǔ)。

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