中央廚房設計思路流程,專業設計方案：中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。

中央廚房設計思路流程-流程動線

在規劃設計中央廚房的時候，需要合理規劃廚房工作動線，人流、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個生產范圍內貨物和人員的流動不能發生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應配合消防法規預留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動線的前后疏散門，更是要交代清楚。

中央廚房設計思路流程-土建

地面：地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設。

排水：排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。

墻壁：墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。

吊頂：天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆，水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。

門窗：門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

中央廚房設計思路流程-布局

中央廚房布局設計應滿足既定菜式的需求；

嚴格區分生熟食品，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生；

生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，是路徑分明；

中央廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作；

中央廚房設計思路流程,專業設計方案：前期中央廚房設計方案規劃的好壞關乎于后期運營成本的開銷。因此，中央廚房前期設計不容小覷。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://www.33544.cn/