食品生產車間布局標準-中央廚房設計：參考GB14881標準食品、食品添加劑、食包材、保健食品、化妝品、消毒產品等生產企業的食品生產車間設計與布局應符合以下要求：

食品生產車間布局標準-布局方案

車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。

車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險。

車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

車間內設置的檢驗室應與生產區域分隔。

車間的面積和空間應與生產能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

食品生產車間布局標準-內部結構：建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

食品生產車間布局標準-頂棚

頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。

蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方;如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

食品生產車間布局標準-墻壁：

墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。

食品生產車間布局標準-門窗：

門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。

清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。

窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

食品生產車間布局標準-地面：

地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。

地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當的措施防止積水。

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