“ 中央廚房運營模式”是餐飲企業連鎖化、規?；?、標準化、工業化、品牌化發展的一種有效經營模式， 全球范圍內的大幅籌建，足以體現中央廚房的發展趨勢和前景。為了幫助大家更客觀地認識中央廚房，小編今天來分析一下中央廚房模式的利與弊。
    一、中央廚房運作模式的優點： 
        1、可以集中采購、降低進貨成本。
        2、可以集中統一收藏保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。 
        3、可以減少設備的使用量和準備量。 
        4、可以合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本
        5、統一進貨可以保證原材料質量，控制好菜品質量第一關。 
        6、方便備貨，減少準備不當影響經營和質量。 
        7、可以合理分級利用原材料，降低單位原材料成本。
        8、方便數字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
        9、中央廚房運作模式，能更有效的減少人為影響菜品質量。 
        10、中央廚房運作模式可以降低廚余垃圾產生，降低廢氣、廢水排放。
        11、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
    二、中央廚房運作模式的缺點： 
        1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用，多了人員和車輛的成本。
        2、運輸途中保管不好會影響質量，在運輸過程對菜品的質量的保護是個艱巨的任務，增加了難度。
        3、交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況，不能及時送達。
        4、有一些自動化的智能設備，需要技術性的人才，人才稀缺。
        5、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產。
        以上就是對中央廚房的利弊分析，就發展規律來看，城市化進程的快速發展，餐飲理念的不斷革新，中央廚房是餐飲業發展的必然選擇。而中國餐飲業的中央廚房時代已經到來。

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