小飯店廚房布局設(shè)計需要注意什么？麻雀雖小五臟俱全，不論飯店有多大，都需要有合理的規(guī)劃布局方案。由于空間不足的問題，使得飯店廚房整體的布局就會顯的十分重要，那么小飯店廚房設(shè)計需要注意什么呢？小面就來跟小編看看吧！

小飯店廚房布局設(shè)計-地面瓷磚

由于廚房油性大，對于地面的的瓷磚切不可盲從，必須認(rèn)證對待。不可選擇平滑的地磚，小編推薦選擇防水、防滑、耐高溫系列的地磚。

小飯店廚房布局設(shè)計-排煙抽送風(fēng)系統(tǒng)

不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

小飯店廚房布局設(shè)計-排水方案

有許多在廚房水槽（水池）設(shè)計時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。在非專間內(nèi)可在水池、爐灶前設(shè)置排水明溝。

小飯店廚房布局設(shè)計-照明設(shè)備

臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

合理的飯店廚房設(shè)計不僅能夠解決高效出餐、還可以把廚房能耗降到最低來降低很大一部分無用的消耗。小飯店廚房布局設(shè)計需要注意什么？讀到此處相信您應(yīng)該有自己的規(guī)劃方案了。

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