學習廚房是整個食堂的核心，食堂廚房設計的好與壞關系到就餐的學生能否吃上可口的飯菜。

熱加工區域是整個廚房生產流程中重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環境。

餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖池。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜和紅外線消毒洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的保潔柜嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

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