酒店業(yè)，國內(nèi)外知名酒店管理公司市場上發(fā)揮著重要的作用，而作為酒店中很重要的一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲是一個文化的符號。
        酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門，出品質(zhì)量，客戶服務(wù)檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重。
        不斷涌現(xiàn)出現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競爭的結(jié)果，不斷的調(diào)整、完善廚房的功能，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局在現(xiàn)在的情形下越發(fā)顯得迫切重要。
    星級酒店廚房種類和功能：
        行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所，必須具備以下要素：
            1.生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）
            2.生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備
            3.必須的生產(chǎn)空間和場地
            4.能源等
        星級酒店廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切的關(guān)系。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設(shè)計(jì)布局功能大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。
        不同類型的廚房在使用方面，設(shè)計(jì)布局等都有不同的要求，所以，首先了解廚房的功能間劃分尤為重要。星級酒店廚房的種類就其功能間劃分分述如下：
        廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。
     1、加工廚房
        在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。
    2、宴會廚房
        宴會廚房，是指宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店，宴會廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
    3、零點(diǎn)廚房
        零點(diǎn)廚房，用于制作客人臨時(shí)用菜點(diǎn)的的廚房，即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營的菜點(diǎn)品種較多，廚房準(zhǔn)備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設(shè)計(jì)需要有足夠的設(shè)備和場地，以方便制作和按時(shí)出品。
    4、冷菜廚房
        冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，冷菜間的設(shè)計(jì)，在衛(wèi)生和整個工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求。一般多為先加工烹制，再切配裝盤，所以冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。
    5、面點(diǎn)廚房
        面點(diǎn)廚房，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點(diǎn)心間，西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性，菜系制作有明顯不同，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。
    6、咖啡廳廚房（西餐廚房）
        咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所。24小時(shí)送餐服務(wù)的廚房，實(shí)則為西餐或自助餐廳，咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設(shè)備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷，許多飯店將其作為飯店每天最長經(jīng)營時(shí)間的餐廳。
    7、燒烤廚房
        燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。
    8、快餐廚房
        快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。快餐餐廚房，大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡單、經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和高效節(jié)省是其顯著特征。
        星級酒店廚房的設(shè)備檔次根據(jù)酒店籌備預(yù)算來確定，其一是根據(jù)酒店的客戶定位群體，按位消費(fèi)的用餐價(jià)位，來確定設(shè)備檔次的選擇。另外，若前期可以找到酒店廚房總廚，廚師長，可以參考他們的意見來制定廚房設(shè)備的選擇，在使用過程中，出品質(zhì)量的保證是非常重要的，和廚師的烹制技術(shù)有關(guān)系，和設(shè)備的品牌選擇，廚房設(shè)備技術(shù)達(dá)標(biāo)與否關(guān)系都很大。

        選擇專業(yè)的星級酒店 廚房設(shè)計(jì)顧問公司，可以用專業(yè)的角度幫你做出合理的廚房設(shè)計(jì)布局，為酒店后期運(yùn)營做出最有力的幫助。

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