酒店廚房設(shè)計(jì)是非常復(fù)雜的一項(xiàng)工作，核心在于不僅要保證工作效率的需求，也要滿足環(huán)境衛(wèi)生的需求。酒店廚房設(shè)計(jì)完畢之后就會(huì)迎來衛(wèi)生部門各種大檢查，如何在有限廚房空間里合理規(guī)劃布局來滿足要求，接受考核呢。
    一、流程布局
        1. 食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與就餐場(chǎng)所分開，布局合理，避免交叉感染。
        2. 制作冷食類食品應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作專區(qū)，備餐、制作自制冷飲，蔬菜瓜果應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)操作場(chǎng)所，專間、專用操作場(chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模，符合分類要求。
        3. 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于5㎡，食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局要求》。
    二、清洗水池
        設(shè)原料清洗水池，大小數(shù)量滿足需求，避免交叉感染，上下水暢通，設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池和設(shè)施。
    三、切配、烹調(diào)
        1. 配備與加工適用的工作臺(tái)，盛放容器和使用工具，避免交叉感染。
        2. 配置排風(fēng)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。
    四、洗消場(chǎng)所
        1. 設(shè)清洗消毒池，大小數(shù)量滿足需求。
        2. 配置熱力消毒設(shè)施，其大小數(shù)量滿足要求。
        3. 有符合要求的供消毒后餐具存放的保潔設(shè)施，大小數(shù)量滿足要求。
    五、食品儲(chǔ)存設(shè)施
        1.設(shè)有食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備足夠的物品存放處，有通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施
        2.有相應(yīng)的足夠數(shù)量的冷藏冷凍設(shè)施。

        在酒店廚房設(shè)計(jì)中針對(duì)每個(gè)功能間衛(wèi)生部門都會(huì)有相關(guān)的規(guī)定和要求，也就是審核的標(biāo)準(zhǔn)，因此在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)如何把握好這些細(xì)節(jié)，完善好分區(qū)都是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，這時(shí)候一家專業(yè)的酒店廚房設(shè)計(jì)公司可以幫助您。

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