食堂廚房，酒店廚房，餐飲廚房作為經(jīng)營(yíng)者重視的一部分，已經(jīng)成為一小塊整體專業(yè)的區(qū)域，在前期的規(guī)劃和設(shè)備采購(gòu)中，大家也是十分重視。

但是，在預(yù)算不是很充足的情況下，在哪些地方可以壓縮資金呢？

例如食堂米面加工間，主要用來(lái)加工米、面、餅類主食的設(shè)備一定要選用好的，這些設(shè)備頻率較高，如：和面機(jī)（和面）、攪拌機(jī)（攪拌面團(tuán)）、壓面機(jī)（壓制面條）、雙門(mén)蒸飯箱（面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制）、雙層電烤箱連醒發(fā)箱（面團(tuán)醒發(fā)和面食、餅類烤制）、落地式電餅鐺（制作餅類）、四門(mén)高身雪柜（食材暫存）、光解式煙罩（油煙收集凈化）、混水龍頭（可同時(shí)出冷熱水）、洗地龍頭等。

面粉車(chē)、木面案板臺(tái)、單開(kāi)調(diào)理柜（暫存調(diào)料）、雙星水池（半成品清洗）、隔油池（除油污）等不銹鋼調(diào)理設(shè)備可以選用較結(jié)實(shí)的，在后廚的使用中只是作為承載物件來(lái)用，如果要求較高就在板材的厚度上做要求，常見(jiàn)的有0.8，1.0，1.2，1.5的板，數(shù)值越大板材越厚，普通場(chǎng)合用1.2的板足夠。

食堂中餐熱廚間中，主要用來(lái)制作湯類、熱菜類，因此灶類使用頻率很勤，又是用燃?xì)獾哪茉矗绻惭b不當(dāng)，有危險(xiǎn)系數(shù)。在選用的時(shí)候一要重視品牌，二要重視質(zhì)量，三要看老顧客對(duì)它的評(píng)價(jià)。

中餐熱廚間使用設(shè)備有：四眼鼓風(fēng)灶（少量熱菜炒制）、大鍋灶（大量熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、洗地龍頭等是容易損耗的設(shè)備，如果壞了會(huì)影響食堂整體的運(yùn)營(yíng)，出餐的效率，因此在初期選擇品牌上要選擇好一些的。

當(dāng)然，雙層工作臺(tái)、四門(mén)高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池等可以選用結(jié)實(shí)耐用的。

 如何選擇這些比較重視的設(shè)備呢？

拿幾個(gè)設(shè)備來(lái)舉個(gè)栗子，

洗地龍頭一般來(lái)說(shuō)從材質(zhì)就可以看到質(zhì)量，目前水龍頭的材質(zhì)有鋅合金、全塑的，不銹鋼的，全銅的等等，其中全塑的水龍頭看似輕便，但是使用效果一般，目前市場(chǎng)上比較流行的高壓花灑龍頭就是全銅水龍頭，黃銅材質(zhì)的水龍頭有良好的耐蝕性。

高身雪柜的選擇第一看用的壓機(jī)，第二制冷管材質(zhì)，主要看是不是銅管的。第三面板材質(zhì)及厚度。

商用燃?xì)庠罹邩?biāo)準(zhǔn)：2015年12月1日及之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須經(jīng)由具有能效標(biāo)識(shí)檢測(cè)資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并遵照《商用燃?xì)庠罹吣茉葱蕵?biāo)識(shí)實(shí)施規(guī)則》進(jìn)行產(chǎn)品備案、并按規(guī)定粘貼特定樣式的能效標(biāo)識(shí)，才允許銷(xiāo)售，否則產(chǎn)品不得進(jìn)入市場(chǎng)流通。

廚房設(shè)備選擇五步驟：

1、制訂方案，選擇檔次：高檔、中檔、低檔；

2、規(guī)劃設(shè)計(jì)，合理布置，陳列需要的設(shè)備清單；

3、確定設(shè)備配套水電燃?xì)庠O(shè)計(jì)方案；

4、設(shè)備定型，確定尺寸和參數(shù)，品牌等。

5、采購(gòu)設(shè)備，工程廠商提供廚房設(shè)備，廚房設(shè)計(jì)公司予以配合。

6、驗(yàn)收工程，根據(jù)原先的廚房設(shè)計(jì)方案，以及后期修改，對(duì)整個(gè)工程質(zhì)量進(jìn)行竣工驗(yàn)收。

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.33544.cn/