酒店、飯店的餐、廚房是最易起火的部位，而且撲滅后補救也是最難的。酒店廚房設(shè)備的安全直接關(guān)系到后廚人員的安危。所以一定要嚴(yán)格加強酒店工作人員的防火意識，按相關(guān)規(guī)定配備消防設(shè)施。酒店廚房操作中一定要注意以下幾方面：

    一、 酒店廚房隔墻門窗都應(yīng)采用防火材料。同時烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置。由于廚房環(huán)境溫度較高，其灑水噴頭應(yīng)選用公稱動作溫度為930C的噴頭，顏色為綠色。 廚房內(nèi)使用的各種灶具和炊具，應(yīng)該使用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢測合格的產(chǎn)品。
    二、 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年一次。

    三、 廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配備，電器開關(guān)、插座等選擇封閉式的，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠離燃油、燃氣設(shè)備的部位;廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并注意使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

    四、 對廚房內(nèi)燃氣、燃油管道、閥門必須進行定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏應(yīng)首先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

    五、 工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

    六、 最重要的就是酒店廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。還應(yīng)該配置一定量的干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，工作人員會使用。
        餐飲店只有消防器材卻沒有操作人員也是不行的，應(yīng)定期對店里的從業(yè)人員進行消防培訓(xùn)，讓每個人員都學(xué)會操作使用消防器材。以上就是廚房操作間應(yīng)該注意的事項和配備的消防設(shè)施。

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