餐飲廚房的設(shè)計(jì)是按照國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)地區(qū)所定的規(guī)范來進(jìn)行設(shè)計(jì)的，在消防，衛(wèi)生，安全方面都是需要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的，否則通過不了餐飲廚房的審核，也會為以后的經(jīng)營使用埋下許多避免不了的麻煩的。下面我們就來具體了解一下。
    一、功能間及內(nèi)部設(shè)備
        設(shè)備尺寸：考慮裝修可能會改變空間的大小，裝修完需要再次核實(shí)設(shè)備尺寸。特別是兩邊靠墻的設(shè)備。
        設(shè)備擺放：在使用方便的條件下，設(shè)備能擺放整齊，避免出現(xiàn)設(shè)備尖角碰頭、傷人。等寬、等高或者有背板的設(shè)備能放置在同一排上；有油煙及蒸汽產(chǎn)生的設(shè)備集中擺放，方便排煙系統(tǒng)安裝；在各功能間入口處不擺放高位設(shè)備，以防阻擋視線；用水量較大區(qū)域就近設(shè)置水池。
        通道尺寸：單人操作區(qū)通道距離不小于0.7m，雙人操作區(qū)通道尺寸不小于1.2m，廚房區(qū)主通道尺寸不小于1.5m。
        廚房的門：一般高在2.2m～2.4m，各功能間的門寬度不一定相同，有車仔及物料筐出入的功能間，門不小于1.2mm；工作人員出入較多的門，寬度不小于1.2m；面積較大主操作間須有一進(jìn)一出兩門，且不小于1.5m。廚房最小門、內(nèi)徑不小于0.9m。 
    二、排煙系統(tǒng)
        排煙影響吊頂高度，吊頂高度應(yīng)不低于2.4m為宜；排煙罩安裝下底面離地2m較好，如果高度不夠，不方便使用。排煙管的垂直高度一般是越小越好，否則很容易影響其他專業(yè)的施工，排煙風(fēng)柜的尺寸也比較大，安裝前最好能先核實(shí)一下現(xiàn)場尺寸，如果現(xiàn)場尺寸不夠，排煙方案還需要調(diào)整呢。
    三、給排水系統(tǒng)
        洗消間至少有一個水池，而且這個水池不能少于三個斗。
        排水離墻350mm，上水離地高度300mm。廚房的下水管管徑通常采用DN50，最好能采用DN75的管徑，下水道最好能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。
        排水溝內(nèi)三面都需要貼白色瓷磚等光滑防水的材料，溝內(nèi)的拐角做成弧形更利于污水的最好用不銹鋼做明渠，做好防鼠措施。排水溝坡度大于0.5%長度小于10m比較好。地板向明溝方向有1%的坡度。隔油池的深度必須為0.6m或0.6m以上。
    四、電力、照明系統(tǒng)
        在設(shè)計(jì)時，需要預(yù)留足夠的電位，每個設(shè)備需要配置單獨(dú)回路，每個功能區(qū)最好能就近單獨(dú)設(shè)置配電箱。
        按照《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，廚房操作間、加工區(qū)、餐廳照度均為200 lx，主、副食庫照度100 lx，精細(xì)加工間照度300 lx。除了每個功能間中心天花板要設(shè)置中心照明燈具（一般是日光燈）外，在切配臺、打荷區(qū)、洗滌區(qū)、熱廚區(qū)等地方需要安裝補(bǔ)充照明系統(tǒng)（如射燈、防爆燈）。

        餐飲廚房注意事項(xiàng)：
                1、飯店廚房的位置離主要的餐廳越近越好。
                2、飯店廚房總面積與餐廳總面積的比例以12至23較為經(jīng)濟(jì)合理。
                3、飯店廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。 
                4、用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和污物。
                5、飯店廚房是爐灶一線是高溫作業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味。
                6、由于廚房環(huán)境潮濕又有腐蝕性物品工作臺面應(yīng)用不吸水、結(jié)實(shí)耐用、容易清洗的材料制成以不銹鋼工作臺為好。
                7、設(shè)備的電源部分其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。
                8、大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。
                9、廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。
                10、在有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。
        以上的餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范和注意事項(xiàng)夠詳細(xì)的了吧，只要按照設(shè)計(jì)規(guī)范，把這些細(xì)節(jié)都把握好，就離成功的廚房案例不遠(yuǎn)了，您也可以登陸奇能商廚設(shè)計(jì)網(wǎng)站對餐飲廚房設(shè)計(jì)進(jìn)行詳情咨詢。

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