在設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候，不夠成熟的設(shè)計(jì)師經(jīng)常會犯錯(cuò)誤，主要的原因還是有一些誤區(qū)根本不了解，所小編下面就來給大家說說中央廚房設(shè)計(jì)的武器，看看你都了解那幾個(gè)？

誤區(qū)一：小腳穿大鞋

三五家店就想盲目的上超大規(guī)模的中央廚房，完全憑老板的喜好去建設(shè)，最終使大量設(shè)備閑置，中央廚房虧損，成為企業(yè)的包袱。

 誤區(qū)二：中央廚房能解決口味標(biāo)準(zhǔn)化

很多人認(rèn)為中央廚房建立起來后，有了統(tǒng)一加工配送，口味的標(biāo)準(zhǔn)化就能解決。而事實(shí)是，中央廚房能解決統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送的問題，但受加工工藝、儲藏配送條件等諸多限制，中餐的很多工藝環(huán)節(jié)并沒有得到深入的研究、原料并沒有規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化種植飼養(yǎng)，一句話概括就是，標(biāo)準(zhǔn)化的很多問題還沒有得到解決。

所以，統(tǒng)一加工更多是保障了出品質(zhì)量的穩(wěn)定，并不能徹底解決中餐口味標(biāo)準(zhǔn)化的問題，但是這已經(jīng)完成了中央廚房的任務(wù)，很多同行就是在連鎖過程中不能有效地保障出品質(zhì)量而造成顧客的流失，并且這種流失是只能感覺而無法看見的。

連鎖餐飲擴(kuò)張過程中盈利下降的首要原因就是出品質(zhì)量下降，而中央廚房的統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送是有效的解決措施之一。或者說，建立中央廚房是一個(gè)有效的技術(shù)措施，面對國八條后餐飲的困局，開源受阻后，利潤空間變薄，我們唯一能做的就是控制成本，而中央廚房很大程度上節(jié)約了成本，幫我們降低了門店的用工和原物料成本。

 誤區(qū)三：中央廚房增加成本勞民傷財(cái)

有些餐飲企業(yè)經(jīng)營者認(rèn)為，中央廚房的配送增加了不少成本，本來應(yīng)該由供應(yīng)商直接送到門店的東西，現(xiàn)在要送到總部再由總部來送，純粹是瞎折騰;完全可以由門店自己加工的東西也由總部來加工，增加總部的人力成本，純粹是勞民傷財(cái)。

實(shí)際上，統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送是增加了不少成本，但是穩(wěn)定了出品和原料質(zhì)量，通過穩(wěn)定質(zhì)量，避免了門店復(fù)制過程中品質(zhì)下降的風(fēng)險(xiǎn)，雖然成本提升了，但是營業(yè)額得到了穩(wěn)定和提高，這個(gè)代價(jià)是必須的、值得的。

 誤區(qū)四：中央廚房只是生產(chǎn)加工場所

中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上最重要的一環(huán)，不僅僅是生產(chǎn)加工出品的場所，更是物流配送和生產(chǎn)加工的功能結(jié)合體。

 以上這幾點(diǎn)中央廚房設(shè)計(jì)誤區(qū)你都了解嗎？如果還有你不知道的，接著這次機(jī)會應(yīng)該多多了解，不要在設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候出現(xiàn)錯(cuò)誤了。

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