在過去6年中國餐飲市場(chǎng)的整體發(fā)展和變化，結(jié)合食客的消費(fèi)特點(diǎn)，窺探2017年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，希望給予眾多餐飲老板和經(jīng)營者一些啟示，為2017年的餐廳運(yùn)營打好堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

越來越多的人加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中，有成功就會(huì)有失敗，是什么讓看似簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來卻這么難呢？在餐廳最初的廚房設(shè)計(jì)，還有選擇設(shè)備應(yīng)該注意哪些呢？

首先，餐廳廚房在設(shè)計(jì)中需要注意哪些方面？

廚房設(shè)計(jì)要考慮廚房的通風(fēng)設(shè)備以及排煙風(fēng)機(jī)，能否正常排除廚房?jī)?nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來定，如果排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，排風(fēng)過大廚房?jī)?nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對(duì)流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量。

在陰溝的設(shè)計(jì)上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，在廚房設(shè)計(jì)中建議兩者結(jié)合，采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用。

餐廳廚房的設(shè)備一般包括五部分，即儲(chǔ)藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備和進(jìn)餐設(shè)備。從專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)師的角度來看，餐廳廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該跟廚師的使用習(xí)慣結(jié)合起來。

儲(chǔ)藏設(shè)備，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。

洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，消毒柜、洗碗機(jī)、紫外燈、保鮮柜、冷藏柜、小型冷庫（或者冰柜）等。

調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。操作平臺(tái)高度在廚房里干活時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。

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