根據我國頒布的《中央廚房許可審查規范》，對中央廚房的相關衛生的規定如下

       粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。

        接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
        接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 
        中央廚房專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。  
       中央廚房專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。窗戶封閉。同時需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。 

        1.根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。

        2.采用有效的物理消毒或化學消毒方法。

        3.  接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 

        4.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

        5. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔

        6.   清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。 

食品的冷卻、分裝等須在專間內操作，專間屬于清潔作業區，標準對人員衛生、溫度控制。

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