在中央廚房的建設(shè)規(guī)劃中，會(huì)涉及到非常多的細(xì)節(jié)問(wèn)題，如建設(shè)中央廚房進(jìn)行定位，還要解決的便是中央廚房設(shè)計(jì)的問(wèn)題，如果規(guī)劃合理，決定了日后中央廚房是否能高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。

中央廚房的設(shè)計(jì)，需要適用于實(shí)際生產(chǎn)中。首先要滿(mǎn)足衛(wèi)生局審查基本要求：先進(jìn)更衣室和風(fēng)淋房，再進(jìn)不同的車(chē)間（包括污染區(qū)、半潔凈區(qū)、潔凈區(qū)），需要各自有人流物流通道，避免交叉污染，各個(gè)車(chē)間需配套對(duì)應(yīng)的等。

中央廚房設(shè)備設(shè)計(jì)中，按廚房流水線(xiàn)設(shè)計(jì)的主要功能有：

1、 集中采購(gòu)功能：中心廚房集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)臺(tái)中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。以快餐盒飯加工中央廚房為例，要設(shè)置配料間，貨梯，和更衣室等

2、 生產(chǎn)加工功能：中心要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原鋪材料加工成成品或半成品。

此部分的設(shè)備含葉菜類(lèi)生產(chǎn)設(shè)備、根莖類(lèi)前處理生產(chǎn)線(xiàn)等。葉菜類(lèi)生產(chǎn)線(xiàn)主要流程：挑揀-切割-清洗-殺菌-分解農(nóng)藥殘留-冰水降溫-脫水，主要用于葉菜類(lèi)，切割后根莖類(lèi)、莖葉類(lèi)等蔬菜加工。根莖類(lèi)前處理生產(chǎn)線(xiàn)主要完成根莖類(lèi)，例如土豆，洋蔥，胡蘿卜等預(yù)浸泡清洗、清洗去皮以及挑揀處理。

 3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原鋪材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同共同包裝形象的要求，成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

 5、 冷凍儲(chǔ)藏：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

 6、 運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

7、 信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

 建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一的原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化程度，是目前快餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件。只有這樣才能產(chǎn)出規(guī)模效益，更科學(xué)地保障市民餐桌的方便與安全。

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