食堂廚房設(shè)備采購(gòu)前，根據(jù)具體的廚房面積進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)，同時(shí)我們需要注意的事項(xiàng)有好多。那么，到底有哪些能說(shuō)的上來(lái)的具體事項(xiàng)呢？小編在這里給大家匯總了關(guān)于食堂廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)，希望能夠幫助到大家。

按生產(chǎn)工藝流程來(lái)劃分功能區(qū)域

廚房的精益生產(chǎn)工藝流程不斷改善現(xiàn)場(chǎng)的人、機(jī)、物、料、信息和物流等，提升自己優(yōu)化資源的能力，這就是最好的節(jié)能減排行動(dòng)。

廚房的設(shè)計(jì)以生產(chǎn)流程的暢通為前提，其生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）一熱加工區(qū)域（烹飪區(qū)域）一面點(diǎn)加工間一備餐間（售賣間）一洗消間。

廚房的功能區(qū)域劃分

收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉(cāng)庫(kù)以及原料進(jìn)入烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉(cāng)庫(kù)、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。

在進(jìn)貨口需要設(shè)計(jì)貨梯、推車等。根據(jù)這樣的設(shè)置方案，倉(cāng)庫(kù)：設(shè)置存放架。冷庫(kù)：冷庫(kù)分高低溫冷庫(kù)，低溫冷庫(kù)儲(chǔ)肉類、高溫冷庫(kù)儲(chǔ)菜類。

粗加工設(shè)備：四層層架、斬臺(tái)、雙星盆臺(tái)、水臺(tái)。

水臺(tái)：用于剝魚、凍雞、洗菜等。雙星盆臺(tái)：一般情況下，星盆數(shù)等于炒爐數(shù)、主要用于洗菜。斬臺(tái)：用于斬肉等。四層層架：用于存放洗好的菜，如有位置，最好放兩個(gè)。

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